masuocafe焙煎士益岡悠介(ますおかゆうすけ)です。

以前にも触れたことがありますが、ここのところ"初めまして"のお客様が増えてくださっていることから

改めて、当店が"完全受注焙煎"で”焙煎したてのコーヒー”についてのデメリットについて書きたいと思います。

美味しいコーヒーと言えば、焙煎したて(焼きたて)、挽きたて、淹れたての「3たて」であるということが

よく言われていますし、僕自身もそう考えています。

ただ！

ちょっと注意しなければならないのは、「焙煎したて」という言葉の指す日数のイメージについてです。

はっきり書いてしまうと、本当の焙煎したて、焙煎の直後のコーヒーは美味しくありません。

焙煎直後のコーヒーというのは、4日から1週間程度はコーヒー豆のガスが発生している状態で

コーヒー豆自体がそのおいしさを発揮するための準備している期間となります。

この期間のことを「熟成期間」とか「エイジング期間」と呼びますが、この期間にあるコーヒーというのは

本来のおいしさのまわりに薄いモヤがかかっているようなイメージで

アーシーであるとか、スモーキーであると表現されますが、その言葉通りで

味に尖り、苦味が感じられ、舌触りも少しザラザラとした感触を持ちます。

実際の豆の状態もそうでありながら、さらにハンドドリップをしていただくとわかるのですが

お湯を注いだ瞬間のガスの放出も激しいので、すごい勢いでドームが出来上がります。

いわゆる”ふくらむコーヒー”ですね。

たしかに、ふくらむコーヒーというのは、おいしいコーヒーにとって必須条件みたいに言われますし

それが新鮮な証拠でもあるわけですが、それも程度問題で、膨らみ過ぎは膨らみすぎで良くないのです。

なぜなら、お湯を注ぐときのコントロールがうまくいかず、過抽出あるいは抽出不足に陥ってしまうからです。

ですから、焙煎直後のコーヒー豆は、そもそもコーヒー豆自体がおいしくなっている状態ではないし

ドリップをする際に、技術面においてもおいしく淹れるにはなかなか難しいと言えるのです。

ですから、上記のことをご存じないと「masuocafeのコーヒーはなんだか苦い・・・。」となってしまう場合があります。

「熟成期間」「エイジング期間」を経て、そのコーヒー豆の本来の美味しさが発揮されたmasuocafeのコーヒー豆には

基本的に苦味はありません。(基本的に・・というのは、あえて苦味を楽しむためのコーヒー豆もご用意しているという意味です。)

ですから、焙煎したてという言葉は、焙煎してから4日〜1週間程度経ったものを指しているとお考え頂ければ確実です。

こんなふうに少しばかりの語弊と、必要な知識があり、それをデメリット感じてしまうこともありますが、

当店が焙煎直後のコーヒー豆をお送りしていることには、こんなデメリットを上回ってあまりあるメリットがあります。

当店は、焙煎した日付をパッケージの表面に大きく記載しています。

間違いなく焙煎したての新鮮なコーヒー豆をお届けしている証明です。

その日付さえわかれば「今日は焙煎してから〇〇日目だな。」というのがわかるので、熟成期間を把握することができます。

つまり、コーヒー豆が最高においしくなる時期をお客様ご自身で把握し、コントロールすることができるということです。

これは、大きなコーヒーショップやスーパーなどの量販店で売られているコーヒーではできないことです。

いつ、どこで、誰が、どんなふうに焙煎しているかもわからないコーヒー豆では、絶対にできないコーヒーの楽しみ方です。

前回の記事にも書きましたが、いつ焙煎したか分からない"古い"コーヒー豆は、

酸化してしまったコーヒーオイルがまとまりついてしまって、それが多くの人が嫌う酸味となってしまっています。

酸化したものが、口に入って身体に良いわけがありませんが、多くの人がそれを嫌うのは当然のことです。

masuocafeのコーヒー豆では、そういった危険性は「皆無」と言えます。

いつも、どんなときも、焙煎したてのコーヒーをお送りしているからです。作り置きをすることはありえません。

上記の「熟成期間」「エイジング期間」さえ、ご理解頂いていれば間違いなく最高においしいコーヒーを

ご自宅で存分に楽しんで頂けることを自負しています。

ちなみに、僕自身は焙煎してから1週間以上2週間未満のものから楽しみ始めて、1ヶ月程度で飲み終わるようにしています。

当店のコーヒー豆の美味しさが、最高潮に達するのは焙煎後3週間〜4週間にかけてです。

そのため、当店のご常連のお客様は、400gから500g程度のコーヒー豆を毎月多めにお買い上げくださり

そのエイジング期間の味の変化もまたお楽しみくださっている方が多いようです。

こんなふうに「焙煎したて」のコーヒー豆だからできる楽しみ方を、ぜひ皆様もご体験ください。

焙煎したてのコーヒーは、新鮮です。

おいしいことはもちろんのこと、健康や美容にも効果的。

ぜひぜひ、当店の一味違うコーヒー豆を、ご自宅でお試しくださいね！

ご利用お待ちしております！