2021/08/06 10:31
焙煎家である益岡が、今年もっとも期待していたニュークロップ(新豆)の商品が現在「3種類」入荷しています！
その第一弾！「HOA SELECT2021」です！
これは益岡の友人でもあるベトナム人Qグレーダー(国際コーヒー鑑定士)のホア・グエン氏が
ベトナム全土を駆け回り、ホアさんが「ベスト！」と評価したベトナム産最高級アラビカ種のコーヒー豆です。
ホア・グエンさんは、ベトナムのコーヒー農家の方々の地位・経済状況の向上を目的に
Stone Villeage Lab & Education Vietnamという会社を立ち上げています。
ベトナムのコーヒー業界、あるいはアジアのコーヒー業界を牽引していく若き逸材であると評価の高い方です。
そんなホアさんが、Qグレーダーとしてベトナム全土のコーヒーの農家を視察し、
その中から極めてクオリティの高いコーヒー豆をピックアップし紹介していくというプロジェクトを進めています。
その第一弾がこの「HOA SELECT2021」なのです。
ベトナムのコーヒーの生産量はブラジルに次ぐ第二位です。
しかしながら、そのクオリティは決して高くなく、缶コーヒーやインスタントコーヒーに用いられる
いわゆる「コモディティ豆(コマーシャル豆)」が主流でした。
世界的にクオリティーの高い「スペシャルティコーヒー」が注目される中、ベトナム産コーヒーの評価は芳しくありませんでした。
その状況であると、農家さんの収入は上がりませんし、収入が上がらなければ品質を上げるための施作も取ることができませんから
「負のスパイラル」が続いてしまいます。
そこに、「これではいけない！」と立ち上がったのがトイ・グエン氏です。(グエンさんは、ベトナムに多い苗字なのです。)
masuocafeでも既に人気商品となっていますが、「Future Coffee Farm Fine Robusuta」という
世界が度肝を抜かれるクオリティーの高いコーヒー豆を栽培し、精製しました。
その評判は一気に世界に広まり、現在で日本のみならず、アメリカ、北米、ヨーロッパなど
レベルの高いコーヒー文化の根付いた国々にも輸出されています。
これを成功体験として、ベトナムのコーヒー業界の革新はスタートしたのです。
前述したように、ベトナムコーヒー農家の多くの経済状況はあまり良くありません。
設備に投資できるお金も少なく、せっかく良いコーヒーチェリーを栽培できていても
その次の段階である「精製」がうまくできていなければ、おいしいコーヒー豆は期待できません。
実際のところこの「HOA SELECT2021」のコーヒーチェリーを栽培している「マイ農園」も
ホアさんの期待する精製レベルではありませんでした。
そこでホアさんは、精製をFutureCoffeeFarmで行うこと実験的に計画。
トイさんの農園であれば、精製ための設備が充実しているからです。
「マイ農園」のあるベトナムのダラットから「FutureCoffeeFarm」のあバオロクまでは距離があるため
コーヒーチェリーの品質を劣化させてしまう暑い日中の運搬は避け、
日が暮れてからの運搬を実施し、徹底的にクオリティの重視しました。
「HOA SELECT2021」の精製方法は、ホアさんの指示のもと試験的に「嫌気性発酵」を実施。
通常、コーヒーチェリーは好気性という酸素のある状態で発酵させますが
これはその逆で酸素のない状態での発酵です。世界的にも「アナエロビック」と呼ばれる人気の精製方法です。
益岡は、それを試験焙煎を行い、テイスティングを行いました。
驚愕の美味しさでした。軽やかでありながらしっかりとコクがあり香り高く、
嫌気性ならではの複雑な重奏的な風味が「HOA SELECT2021」の特徴を物語っています。
益岡は、ホアさんに感想のメールを送りました。
すぐにホアさんから返信が来ました。こんな内容でした。
「ありがとうございます。あなたからのメッセージに感謝します。
より詳しいレビューをもらえたら嬉しいです。改善する必要があると思う酸味、甘い、風味の指標があれば教えてください。
私には、日本のマーケットにより良いコーヒー豆を提供するための技術と方法があります。」
僕は、感動しました。
あくなき向上心と探究心。ホアさんはとても勤勉で真面目な方です。
日本に来日されたときも、日本人が試飲するためのエスプレッソのマシンの調整に
徹底的に時間をかけ他のクルーがオッケーを出しても、ホアさんは「まだダメだ」と
調整を続けていました。その姿は、関係者のみならず、それを見ていたお客さんの心を打ったことでしょう。
その姿を思い出して、僕はこの「HOA SELECT2021」のクオリティの高さ、おいしさに大きく頷くことができます。
masuocafeのお客様には、ぜひ一度はこの「HOA SELECT2021」をお試し頂きたいと思います。
現在進行形で進むコーヒー業界の革新をぜひ味わってください。
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HOA SELECTの麻袋を抱えるホアさん。とてもいい笑顔！
