Vietnam Future Coffee Farm FINE ROBUSTAについて

 焙煎士である益岡は、2019年秋、ベトナムはランドン省バオロクに位置するFuture Coffee Farmというコーヒー農園を訪問しました。敬愛しているコーヒー業界の大先輩の方が、ベトナムでこの農園を発見し、そのコーヒー豆に魅せられ、独自に輸入し日本に広めています。僕も、そのコーヒーを飲ませてもらい感激。

「あのロブスタがこんなに美味しいのか！？」

日進月歩のコーヒーの革命に感激し、その味わいにも感激しました。

あの感動を、masuocafeのお客様にも味わって頂きたいと思います。　　　　　　　　　　　　　                                          

　ベトナムのコーヒー豆に関して、少しご説明したいと思います。

　コーヒー豆の採れる“コーヒーノキ”の植物的な分類として、「アラビカ種」「ロブスタ種」の2種類があります。世界的に広く流通しているのは、「アラビカ種」です。この種類の特徴としては、山の高い場所で採取され、みずみずしい味が特徴でいわゆる「高品質」の豆として知られています。ただし、病害に弱く、栽培が難しいこともあり高価でそれほど数は取れません。

　一方、「ロブスタ種」は、低地で栽培することができ、病害に強く、数を採取することができます。ただし、その味は、苦く、麦を焦がしたような味がして、フルーティな酸味を感じることはできません。そのため、このロブスタ種は、我が国では、いわゆる工業製品としての役割、つまり缶コーヒーやインスタントコーヒーに広く使われてきました。

　アラビカ種は、高品質。ロブスタ種は、粗悪品。そんなイメージがコーヒー業界にはありました。ベトナムでは、このロブスタ種のコーヒー豆の栽培が盛んです。そのため、ベトナムのコーヒーは苦く飲みにくいというイメージを持つ方も多いです。

　そこで、「これではいけない」と立ち上がったのが、このFuture Coffee Farmの農園主トイ・グエン氏(以下、トイさんと書きます)です。

　トイさんは、ロブスタ種を栽培するにあたり、「品質の向上」を最優先に考え徹底的に無農薬、有機肥料を使用した栽培にこだわっています。また採取するものは「完熟」して真っ赤になったコーヒチェリーだけ。さらにコーヒー豆を作る過程である、コーヒーチェリーからコーヒー豆である「実の状態」での「発酵過程」にトイさん独自の手法を取り入れました。そのことによって、従来のロブスタ種では考えられない芳醇な香りと奥深い味わいを実現しました。

　他にも、コーヒーの本来の味損なう原因となる「欠点豆(カビ豆、枯れ豆、虫食い豆など)」の徹底した除去を行なっています。

　masuocafeで販売しているコーヒー豆は、焙煎士である私が焙煎前にすべてのコーヒー豆をチェックして、この欠点豆を除去するハンドピッキングという作業を行なっていますが、このFuture Coffee Farmの豆にはほぼその欠点豆はありません。通常、他の農園の豆には、1割から２割(ひどいものは4割程度！)は、欠点豆が含まれています。その点を考えると、Future Coffee Farmのコーヒー豆のクオリティへのこだわりは、目を見張るものがあります。

　まさに血のにじむトイさんの努力の結果、ベトナム国内はもちろんのこと、イタリアやアメリカ、北欧、そして日本に、Future Coffee Farmの豆は賞賛され、世界に広まっていっています。ちなみにSCAJという日本で行われるアジア最大級のコーヒーイベントにおいて、昨年2019年一番の話題をさらったのがこのFuture Coffee Farmのコーヒー豆だったと言われています。

　私も、この革命的なコーヒー豆をぜひたくさんの方に飲んでいただきたい、またトイさんの真摯な姿に胸を打たれ、刺激をいただいたことでひときわこのコーヒー豆に想い入れを持っています。

　本当に素敵な方達なんです。

　世界は、今、Covid-19のせいで、経験のないほどの混沌にみまれています。

この先、またいつ、このベトナムを訪れることができるかは、不透明です。でも、僕は、またここを訪れたい。

なぜなら、本当に良い方たちで、僕にとって、かけがえのない大事な先輩たちなのです。

だからこそ、このFuture Coffee Farmの素晴らしいコーヒー豆をご紹介したいのです。

 どうぞ、このクオリティの高い夢の詰まったコーヒーを味わっていただけると心から嬉しいです。

　ブラックホットで召し上がるのはもちろんのこと、アイスコーヒー、ミルクと合わせてカフェオレなどいろんな楽しみ方ができますのでお楽しみください。

　このベトナム　Future Coffee Farmを訪れた「旅行記」は、焙煎士ますおかゆうすけの"note"に、より詳しく書いています。ご興味を持って頂けたら、ぜひそちらもお読みなって頂けたら嬉しいです！！

「ベトナム旅行2019 その3〜コーヒー農園で夢が叶う」

https://note.com/masuocafe/n/nb1e29f930b8c

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https://www.masuocafe.com/items/31231875